餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價(jià)認(rèn)證依據(jù)中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T 10580-2011 《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》Workplace management norm of restaurants 而制定。該標(biāo)準(zhǔn)有利于全面提升我國餐飲業(yè)的現(xiàn)場管理水平，降低企業(yè)的運(yùn)營成本，促進(jìn)企業(yè)的節(jié)能降耗和食品安全管理的持續(xù)進(jìn)步。標(biāo)準(zhǔn)參照采用了美國的危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)(HACCP)管理體系、國家標(biāo)準(zhǔn)《綠色飯店》等部分條款,結(jié)合我國餐飲行業(yè)現(xiàn)階段的經(jīng)營狀況而制定。

餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價(jià)是對餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理水平的綜合評估，通常包括對食品處理、存儲、制備、服務(wù)、清潔和員工培訓(xùn)等方面的評估。評價(jià)過程中，需要對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)的評估和檢查，確保各項(xiàng)管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。